【材料】 玉子３個 むきエビ８尾 鶏ささ身２本 三つ葉４本 合わせだし（だし汁３ｃｐ・塩小さじ3/4・砂糖小さじ１・薄口醤油・ミリン・酒各小さじ１）
【作り方】 ①卵を溶きほぐし、合わせだしに混ぜ合わせます。それを、こし器でこします。 ②えびは、水でよく洗ってから尾を残して殻をむき、背わたを取ります。鶏肉は、そぎ切りにし、えびと合わせて下味（塩・酒）をつけます。三つ葉は、茎を熱湯につけてしんなりとさせて、2本ずつ合わせて、ひと結びします。 ③器に卯液を少し入れ、鶏肉の汁気を切って入れます。そして8分めくらいまで卯液を足します。蒸し器に茶碗のふたをしないで並べ入れ、蒸し器のふたはしずくが落ちないように布巾で包んでふたをします。 ④卵汁に火が通ったらえぴをのせます強火で3～4分、弱火にして7分蒸して、卵液の表面に火が通ったら、えびを2尾ずつのせ、さらに5～6分蒸します。 ⑤茶碗にふたをして出します火が通ったら、三つ葉をあしらい、茶碗のふたをして出します。
【メモ】 卯液に竹串を刺してみて、澄んだ汁がにじんできたら、火が通った
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①卵を溶きほぐし、合わせだしに混ぜ合わせます。それを、こし器でこします。