【材料】 玉子３個 玉子だし汁（だし汁大さじ４：砂糖ミリン醤油各）
【作り方】 ①ボウルに卯を割り入れ、白身を切るようにていねいにほぐし、玉子だし汁を加えて、むらのないようによく混ぜ合わせます。 ②玉子焼き用の鍋を熱して、油を人れ、鍋肌全体に回したら余分な油はあけて軽く拭き取ります。火を少し弱めて卯液の1/2量を流し入れ、鍋を動かして玉子液を平均的にのばします。玉子がぶくっとふくらんで、半熟くらいになったら、大きくひと混ぜして、鍋の手前に寄せるようにしてまとめます。 ③鍋のあいた所を、油をしみ込ませたぺーパータオルで拭き、まとめた玉子を鍋の向こう側に移し、全面に油を引きます。玉子液の下のも油をを流し、まとめた玉子を少し持ち上げるようにして、玉子の下にも玉子液を流し入れて焼きます。表面が半熟よりも少しかためになったら、まとめた卵のかたまりを芯にして巻き重ねます。これを繰します。 ④③を繰り返す。 ⑤焼けた玉子を巻き簾にまいて形を整えてしょうゆおろしを添える。
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①ボウルに卯を割り入れ、白身を切るようにていねいにほぐし、玉子だし汁を加えて、むらのないようによく混ぜ合わせます。