【材料】 玉子２個 アジ小６尾 うど１本 塩小さじ１ 酢適量 砂糖大さじ１．５
【作り方】 ①あじは三枚におろして腹骨もすき取り、塩水で洗ってから盆ざるに並べ、両面に塩小さじ1を振り、15分おいて水でさっと洗います。小さなバットなどに並べ、酢をひたひたに注ぎ、途中で返しながら、さらに15分ほどおいて酢じめをします。 ②きぬさやは筋を取って色よくゆで、斜めの細切りにします。 うどは5㎝の長さに切り、厚めに皮をむき、短冊切りにして酢少々を入れた水に10分ほどさらして水気を切ります。 ③玉子を割りほぐし、砂糖大さじ4塩小さじ１を加えて混ぜ、熱した小鍋に入れて中火にします。菜箸５～６本をまとめて持ち、手を止めないで妙り玉子をつくります。 ④あじの酢を切り、皮を引いて、斜めの細切りにします。 ⑤酢大さじ３、砂糖犬さじ1、塩小さじ１をよく混ぜ合わせて、そこへ妙り玉子を入れ てひと混ぜしてから、あじ、うど、・きぬさやを加えて和えます。
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①あじは三枚におろして腹骨もすき取り、塩水で洗ってから盆ざるに並べ、両面に塩小さじ1を振り、15分おいて水でさっと洗います。小さなバットなどに並べ、酢をひたひたに注ぎ、途中で返しながら、さらに15分ほどおいて酢じめをします。