【材料】 玉子１個 えび４尾 オクラ８本 冷麦2束 合わせだし（だし汁２．５ｃｐ 塩大さじ1/2 薄口醤油大さじ1/2 酒大さじ１）
【作り方】 ①ボールに玉子を割り人れ、合わせだしを、混ぜ合わせたら、漉す。 ②①の玉子液をボールに入れてラップで覆ったら、蒸気の上がった蒸し器に人れて中火の火加減で15分問蒸す。 ③蒸し上がったら冷ましてから、冷蔵庫で冷やしておく。 ④エビは頭と背わたを取り、熱湯で茄でて氷水に放す。冷めたら、殻をむいて、横2枚に切っておく。 ⑤おくらは塩をもみこんで板ずりし、へたを切り落としたら、色よく苑でて氷水に取る。冷めたら、縦に2つに切って、種を取り除く。 ⑥たっぷりの熱湯を用意し、冷や麦を茄でたら、流水でもみ洗いし、ざるにあげておく。 ⑦器に⑥の冷や麦を盛り、その上に冷やした玉子蒸しをお玉などですくい取ってのせる。④のエビと⑤のおくらを飾り、青柚子の皮をすりおろす。
【メモ】 茶碗蒸しは卯一に対して、三から四の割合のだし汁を合わせるのが、一般的ですが、この蒸し物は、だし汁の量が卵の十倍とかなり多めです。夏場にはこのようにだし汁の割合を増やして蒸し、冷まして冷やし茶碗にすると、□出たりがいいので食がすすみます。吸物の代わりとしてお出しすることもできます。
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①ボールに玉子を割り人れ、合わせだしを、混ぜ合わせたら、漉す。