【材料】 うずらの卵10個 豚薄切り肉しゃぶしゃぶ用)3枚 鶏ささ身2本 グリーンアスパラガス3本 塩、こしょう各適宜 レモンの半月切り2枚 小麦粉、溶き卵 パン粉(あれぱ細かいもの) 揚げ油各適宜
【作り方】 ①うずらの卵は、鍋に入れてかぶる程度の水を加え、火にかけて、5分ほどゆでて冷水にとってさます。殼をむく。 ②鶏ささ身は白い筋があれば取り、長さ3cmに切って、塩、こしょう各少々をふる。アスパラは根元の堅いところは切り捨て、長さ4cmに切る。 豚肉は縦半分に切って、塩、こしょう各少々をふり、うずらの卵を1個ずつのせて巻く。 ③うずらの卵とささ身、豚肉を巻いたうずらの卵とアスパラの組み合わせで、竹串に刺す。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。 ⑤揚げ油を中温に熱し、串を5～6本ずつ入れて、全体にきつね色になるまで揚げる。油をきり、器に盛ってレモンの半月切りを添える。
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①うずらの卵は、鍋に入れてかぶる程度の水を加え、火にかけて、5分ほどゆでて冷水にとってさます。殼をむく。