【材料】 芽ひじき５０ｇ 油揚げ４枚 鶏ひき肉３００ｇ にんじん縦1/2 鞘インゲン１６本 玉子１個 ひじき用煮汁（ミリン大さじ２ 塩少々） 調味煮汁（出し６：みりん１：醤油１：さとう１
【作り方】 ① 芽ひじきは洗ってから水で戻し、水気を切ります。ボウルにみりん、塩を入れて混ぜ、ひじきを加えてからめます。しばらくおいて、ひじきに昧を含ませます。 ②油揚げは、三辺を細く切り落としてー枚に開きます。熱湯に入れて2分ほどゆでてざるにとります。さやいんげんも色よくゆでて水にとり、水気を切ります。 にんじんは４～５㎜角の棒状に切り、塩を入れた熱湯でかためにゆでて、水気を切ります。 ひき肉はボウルに入れてこね、卯、片栗粉、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。 ③ 油揚げを両手で挟んで水気を切り、内側を上にして広げます。片栗粉(分量外)を薄くふり、ひき肉をのせて平らにのばします。その上に汁気を切ったひじきを広げ、にんじんとさやいんげんの水気を拭いて並べます。のり巻きの要領で、くるりと巻き、巻き終わりを楊子で縫うようにして留めます。これを４本つくります。 ④鍋に調味煮汁を入れ、③を加えます。火にかけて、煮立ったら中火にしてあくをすくい取り、ときどき煮汁をすくいかけむがら煮ます。煮汁が鍋底に少し残るくらいまで煮たら、火を止めます。留めた楊子を抜き、食べやすい大きさに切って盛り、煮汁をかけます。
【メモ】
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① 芽ひじきは洗ってから水で戻し、水気を切ります。ボウルにみりん、塩を入れて混ぜ、ひじきを加えてからめます。しばらくおいて、ひじきに昧を含ませます。