【材料】 かんぴょう４０ｇ えび８尾 きくらげ１０枚 きゅうり１本 生姜１片 あわせ出し（かんぴょう用ー砂糖大さじ１・1/2 酢大さじ３ 塩小さじ１） 合わせ酢（酢大さじ４ 砂糖大さじ１・１/1)
【作り方】 ①かんぴょうはよく洗って、塩もみをして熱湯で４～５分茹でる。 ②合わせだし汁を鍋にかんぴょうを入れて火にかけます。煮立ったら火を少し弱め、汁気がほぼなくなるまで煮ます。きくらげを水で戻し、加えてひと煮し、冷まして冷まし、味を含ませます。 ③えびは洗って水気を切り、熱湯に入れてさっとゆでます。ざるにとり、冷めたら殻をむいて厚みを半分に切り、背わたを取ります。 きゅうりは短冊切りにして塩をからめ、しんなりしたら水で洗い水気を切ります。 ④かんぴょうは4～5㎝の長さに切り、きくらげはざらざらしたところを切り取り大きければ食べやすい大きさに切っておきます。 ⑤ボウルに合わせ酢を合わせ、よく混ぜます。ここにせん切りにしたしようがとかんびょうを入れてひと湿ぜします。きくらげ、えび、きゅうりの順に加え、全体に合わせ酢をからめます。
【メモ】
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①かんぴょうはよく洗って、塩もみをして熱湯で４～５分茹でる。