☆男の手抜き料理☆お袋の味レシピ☆豚の角煮

料理　男の料理
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男の手抜き料理＊肴とお酒の雑学＊

【豚の角煮のレシピ】
極めつけの手抜きレシピです。

【材料】
豚ばら肉（ブロック）１ｋｇ　油
煮汁（だし汁６：酒（焼酎）１：みりん１：醤油１）砂糖大さじ３

【作り方】

①豚のバラ肉を5㎝角に切る。脂身の多い場合ははちぢみやすいので、少し大きめに切る。フライパンににサラダ油を熱し、肉の周りの切り口を焼く。肉汁をにがさないため、強火で焼くことが大切である。脂身のところはよく焼いたほうが、香ぱしくなる。

②湯を沸騰させ、火を止めてから焼いた肉を入れ、余分な脂分と臭みを抜く。熱湯に入れている時間は30秒くらいでよい。取り出し、水分を切る。

③タコ糸で縛る

④鍋にたっぷりの水と酒（焼酎もしくは泡盛、なければ日本酒でもいい水との割合は５０％：５０％）を入れる。ここに肉を移し、長さ20㎝くらいに切ったネギの青いところ、大きく切ったショウガを入れ、火にかける。煮立つまで強火にし、煮立ったら中火にす。2時間ほど煮るが、途中あくをていねいに取り除く。蓋はしないで煮る。

⑤2時間たったら、はじめの茹で汁を捨て、煮汁と砂糖水加え、さらに弱火で１時間煮る。火を止め、ひと晩おき、昧を含ませる。

⑥翌日、浮いてる油分をていねいぬ取り除き、温めてから水溶き片栗粉を入れ、
とろみをつけて仕上げる。練り芥子を天におく。

【メモ】

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