料理 男の料理
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男 の手抜き 料理 *肴とお酒の雑学*
【手羽先の唐揚げのレシピ】
【材料】
手羽先10本 にんにく3片
塩 揚げ油 手羽焼きのたれ 白ごま パセリ
【作り方】

@手羽先に薄切りしたにんにくと塩5gふりかけて粘りが出るまでよくもみ、3時間以上は漬.ておく。

A160℃の揚げ油で7〜8分キツネ色になるまで揚げて、冷ましておく。

BAをさらに180℃の油で2〜3分カラッとなるまであげる。

C揚げたてのアツアツの手羽を、手羽焼きのたれを入れたボウルにくぐす程度に漬けてすぐに取り出す。

D胡椒と白ゴマをたっぷり振り器に盛る。





【メモ】
二度揚げすることで表面の皮はパリパリ、中の肉はプリプリ、ジューシーに。まずはじっくりと中まで火を通し、二度目は皮がパリッとなるようにやや高温で揚け'る。
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