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【アジの南蛮漬け】 南蛮漬けの基本です。 |
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【材料】アジ４匹 小麦粉2/1カップ タカのツメ２本 たまねぎ2/1ヶ にんじん4/1本南蛮酢（酢１：みりん１：薄口しょうゆ１：だし１．５） |
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【作り方】 ①アジはセイゴを取り三枚におろし、水気をきる。食べやすい大きさにそぎ切りにする(皮をつけたままで）。 ②小麦粉をつけ、余分な粉を落とす。 ③南蛮酢の元を一度火にかけて、沸騰したら火を止めて冷ましておきます。 ④タカのツメのタネを抜き水に浸す(３０分以上）柔らかくなったら、薄い輪切りにします。 ⑤南蛮酢を作ります。タマネギをスライスします、ニンジンは４～５ｃの千切りにしておきます。 ⑥タマネギ・ニンジンをフライパンでしんなりするまで炒めたら熱いうちに南蛮酢の元に入れます。 ⑦アジを１５０度くらいのサラダ油に入れ、ゆっくり骨まで火が通るくらいまでカリカリに揚げます。 ⑧⑦を熱いうちに油をきり、南蛮酢に漬けます（１時間以上）。 ⑨にんじん、たまねぎと一緒に盛ります。 【ポイント】 タカのツメは火を通さないと辛味がでません。アジを南蛮酢に入れるときジュッといとがするくらい熱い状態で入れてください、味がしみます。密封容器に入れておくと１週間ぐらいは保存できます。 |
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１魚料理のレシピのＴｏｐ
２Ｎｅｘｔ鮎の風干し |
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