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【帆立・海老の旨煮のレシピ】 サッと煮て冷ましたプリプリの一品 |
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【材料】** 帆立(生貝柱)、海老、梅干し、酒、醤油、たまり醤油、ザラメ、絹さや各適宜。 帆立の煮汁（梅汁10、酒10、醤油1、たまり醤油1） 海老の煮汁（水１０：酒１０：醤油１：たまり醤油１：ザラメ砂糖少量） |
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 【作り方】①帆立はよく洗い、縦に一本包丁目を入れる。海老は殻をむき背ワタを取り除く。 ②帆立の煮汁は、水に梅干を入れて３０分ぐらい煮て漉す。梅汁に同量の酒を入れて残りを入れて火にかけ、サッと帆立を煮る。火が通ったら煮汁を漉して帆立にかけて粗熱を取り、冷蔵庫へ ③海老も煮汁でさっと煮て②と同じ方法で煮て冷蔵庫で一晩置く。 【メモ】 海老と帆立は煮汁に漬けて急速に冷ます。味がしみます。 |
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１魚料理のレシピのＴｏｐ
Ｎｅｘｔ 帆立貝のレモンはさみ |
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