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【サバの味噌煮】 寒サバならさらに美味しいお惣菜の定番 |
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【材料】 さば 生姜 調味料（味噌１５０ｇ 砂糖２００ｇ ミリン１５０ｃｃ 醤油１５０ｃｃ） |
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【作り方】 ①サバを三枚におろし腹骨のついている部分を、包丁ですき取る。②サバを切り身にし、熱湯にさっと通し氷水に入れる。 ③鍋に皮のほうを上にして並べ、サバがかぶるくらいの水を入れる。火にかけ、煮立つまで強火にする。煮立つ寸前は米のとぎ汁のように自くにごってくる。煮立つとそれが泡となる。泡をていねいに取り除く。 ④煮汁に透明感が出てきたら、砂糖を入れる。 ⑤煮立ってきた、火を弱めてあくをていねいに取り除く。 ⑥皮つきショウガの薄切りをたっぷり入れる。酒、ミリンを入れ、さらに醤油を加え、落とし蓋をする。 ⑦煮汁が半量くらいになったら味噌を煮汁で溶き、鍋に入れる。弱火で3～4分煮て仕上げる。仕上がりぎわに、ショウガの絞り汁を入れる。冷めてから盛りつける。 【メモ】 ＊はじめに砂糖を入れておくと煮くずれしない。煮過ぎるとと焦げてくるし、またミソの風味もなくなってしまうので注意。 |
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１魚料理のレシピのＴｏｐ
２Ｎｅｘｔ魚の煮付け |
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