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【魚の煮付けレシピ】 魚の煮付けの基本をカレーで |
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【材料】**
カレー５～７ 生姜 調味料（＊酒水６：ミリン１：醤油１：さとう１）＊酒と水を同量 |
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【作り方】 ①カレイには小さなウロコがたくさんあり、残っていることがあるので、包丁の切っ先でていねいにこそげ取る。裏の白皮のほうも水で洗う。②ヒレを切り取り、切り身にする.。姿のまま使う場合は、表と裏に飾り包丁を、斜めに十文字や斜め格子に入れる火の通りもよくなる。 ③熱湯に１～2秒通し、すぐに水に落とす。 ④水分をふき取る ⑤鍋に酒、ミリン、ショウユ、砂糖、ショウガの皮あるいは切りくずを入れ、強火にかける。 ⑥煮立ったらカレイの切り身を、黒皮のほうを上にして入れる、アルミ箔で包んだ落とし蓋をし、弱火で煮てい<。 ⑦煮汁が半分以下になったころができ上がりである。 ⑧熱いうちに取り出す時には煮くずれすることもあるので注意、冷めれば煮くずれしない。 ⑨器に盛ったカレイに煮汁をかけ供する。 |
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１魚料理のレシピのＴｏｐ
２Ｎｅｘｔアルミホィール焼き |
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