【材料】 しどき、エノキ、しめじ（だし汁６：薄口醤油１：味醂１）
【作り方】 １．下処理したしどけを食べよい長さに切ります。 ２．しどき、エノキはサッと湯通し冷ます。 ３．だし汁を沸騰させ火止めたら、直ぐにエノキをいれる。 ４．だし汁が完全にさまして、湯通ししたしどき・シメジをいれ2時間漬ける。 てんもりは糸ブシで ◆ワンポイントアドバイス 酸みの強い素材は酢料理によく合う。刺毛のある素材は、ゆでると舌ざわりがよくなる。
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