【材料】 ふきのとう（冷凍）、クルミ、みりん、砂糖、白醤油、味噌
【作り方】１．ふきのとう水でよく粗い、サッと湯切りして適当な大きさに切ります。２．すり鉢にクルミを入れて、すりこぎ棒で軽く叩き潰してから擦ります。 クルミは、好みにもよりますが、荒めに擦った方が美味しいです。 ３．擦ったクルミにみりん、砂糖、白醤油で味をとり、ふきのとうを両手ではさみ押ししてよく水分を取り除いた後すり鉢に入れます。そして、片手の指先で軽くもみ合わせをしてよく味を馴染ませます。 ※隠し味に味噌を少量いれると、田舎風になる ◆ワンポイントアドバイス 食は目で食べることもある。素材特有の色を失わないゆで方、煮方が大切である
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