【材料】 ウルイ 自然食ブームで人気の上がっている山菜の代表格です。岩肌や崖を好んで生育する。広い楕円形の葉は根生葉で群生する。根元で束になって生えています。葉の長さは20～25cmで、掘り出すようにして摘み採ります。最近はかなり市販されている。
「卵とじ」 材料 うるい・玉子（一人前１ヶ）だし・醤油・油揚げ ◆作り方◆ １．うるいの根元筋を取ってから、シャキッとした歯ごたえが残る程度に塩茹でし、5㎝の長さに切ります。 葉はみじん切り２．油揚げを熱湯をかけて油抜きし、適当な大きさに切ります。 ３．だし4、醤油1、みりん1の割合で合わせた汁が沸騰したらサッと煮る１。４．とき卵を回し入れて、すばやくかき混ぜ卵が半熟程度になったところで火を止めます。
吹き味噌 ふきのとうの酢味噌和え ふきのとうの酢味噌和え ワラビおおひたし ワラビ納豆 わらびと油揚げの煮物 わらびときゅうり漬け和え わらびのかす漬け うどの海鮮サラダ うどの美味ダシ煮 うどの皮のキンピラ風炒め うどのカリカリジャコのサラダ しどきの煮びたし しどき胡麻和え たらの芽クルミ和え ふきのクルミ和え コゴミのクルミ和え ゼンマイの酒粕和え タラノ芽の白和え ウルイの玉子とじ
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材料 うるい・玉子（一人前１ヶ）だし・醤油・油揚げ