【作り方】 ①豆腐は、ラップをしないで２～３分加熱して水きりをする。 ②ブロッコリーは小房に切り分け、サッと塩水の熱湯くぐらせて、冷ます。 ③パン粉は細かくこし、ほかの材料と合わせてムラなく混ぜる。 ④バットなどに塩少々をふり、粒こしょうを適量ひいたところに、端から１・５㎝幅ほどに切った豆腐を並べ、上からも塩、こしょうをし、小麦粉をムラなくふりかける。さらに溶き卵にくぐらせ、香りパン粉をまぶす。ブロッコリーも同様にして衣をつける。 ⑤揚げ油を中温に熱し、口腐を鍋肌からすべり込ませて揚げ、衣が固まったら返して、カリッとなるまでゆっくりと揚げる。ブロッコリーも同様に揚げて盛り合わせ、レモンを絞って食べる。 【メモ】 ブロッコリーを湯通しして冷ますときに水に入れると、水っぽくなるので団扇などで扇いだほうがいい。
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①豆腐は、ラップをしないで２～３分加熱して水きりをする。