【材料】 木綿豆腐 ネギ 油 煮汁（だし汁８：みりん１：醤油１）
【作り方】 ①豆腐を8～１２等分に切る。角切りでなく、平たく切ったほうがいい。 ②上から布巾をかぶせ、手で軽く押さえて豆腐の水気を取る。 ④ ネギは３～４㎝にブツ切りにしておく。 ⑤フライパンに多目の油を引いて、煙が出るくらい焼いてから豆腐を並べこんがり焼く。ネギも一緒に焼く。 ⑥煮汁の分量は、豆腐の表面が隠れない程度入れ、強火でどんどん煮詰めていく。 ⑦煮詰まってきたら、豆腐とねざを裏返してさらに煮詰め、汁がなくなったら火を止める。
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①豆腐を8～１２等分に切る。角切りでなく、平たく切ったほうがいい。