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【冷やしナス】 干しえびで煮含めたナスを冷蔵庫で冷やしてさっぱりといただきます。 |
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【材料】4人分ナス・12個 針生姜適量 みょうばん適量 <煮汁〉 だし汁8カップ 干しエビ5０ｇ、 醤油1カップ 砂糖50ｇ |
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【作り方】 ①茄子はへたを切り落とし、包丁で縦に切り目を入れたら、みょうばん水に20分ほどつけて、アクを抜く。 ②だし汁に干しエビを人れて煮、エビのうま味が移ったら、砂糖と醤油を加える。 ③だし汁にナスを入れて煮る。落とし蓋し、弱火で味を含ませるように煮る。 ナスが柔らかく煮えたら、火からおろし煮汁ごと冷蔵庫で一晩入れておく。 ④ナスを煮汁ごと盛り、針しょうがをあしらう。 【ポイント】 ナスをみょうばん水につけるとアクが抜け、発色もよくなります。みょうぱん小さじ2/1を2カッブの水で溶いて使ってください |
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