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【ジャガイモのエゴマ和え】 注目の健康食品エゴマ（地方によっては”じゅうねん”と呼ばれる |
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【材料】4人分じやが芋(大)…１個 エゴマ７０ｇ 砂糖大さじ３ 醤油大さじ２ |
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 【作り方】①じゃがは大きめのものなら１個、小ぷりのものは2～3個を用意して、皮つきのままで蒸す。 ②大きめの鍋にえごまを人れて、弱火にかけ、焦がさないように洋意して、2～3分煎り、香ばしさを出す。 ③えごまが煎り上がったら、熱いうちにすりこ木で丁寧に当たる。粒がなくなり、油が山てねっとりとしてきたら、砂糖と醤油を加え入れて、さらにすり合わせる。 ④①のじゃが芋の皮をむいて、③の'たり鉢に入れる。すりこ木でじゃが芋を粗くつぷしながら、えごまの和え衣であえていく。 ⑤④のえごま和えを器にこんもりと盛って供する。 【ポイント】 えごまはシソ科の値物で、日木ではあまり食べられません。えごまが子に入らない場今は、黒ごまで同様に作ってドさい。この和え衣は少し廿めの味付けのほうが美味しい。 |
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