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【米ナスの田楽】 米ナスのうまみをこくのある味噌が引きたてます。 |
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【材料】4人分米茄子(または賀茂茄子)…2個 田楽味噌（西京味噌１５０ｇ 砂糖大さじ３ みりん大さじ１）） |
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【作り方】 ①茄子は縦半分に切り、水にしばらくつけてアクを抜く。 ②茄子の水気を拭きとり、下になる側を水平に切り落とす。 ③茄子の皮の周辺に切り目を人れる。皮から5㎜くらい内側のところに包丁を入れ、果肉には格子状の切り込みを入れる。 ④茄子を揚げる。最初は50℃～７0℃くらいの低めの揚げ油に入れ、徐々に温度を上げていき、茄子にすっと箸が通る（８割程度）くらいになったら取り出して、油をきる。 ⑤フイパンに油を熱し、西京味噌に砂糖、みりんを加えて練る。 ⑥茄子に田楽味噌をのせ、トースターで焼く。表面に焦げめがついたら、取り出して、器に盛る。 【ポイント】 茄子の上げ方が重要なポイントです。仕上げにトースター（もしくはオーブン）で焼くので、揚げは８割くらい、芯が残っている位にすると仕上がりが丁度になります。 ふき（ふきのとう）味噌でもおいしい。 |
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